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在凝血酶原激活物的形成及以后的凝血过程中，梅州市柠檬酸，必须有钙离于参加。枸橼酸根离子与钙离子能形成一种难于解离的可溶性络合物，因而降低了血中钙离子浓度，柠檬酸包装，使血液凝固受阻。该品在输血或化验室血样抗凝时，用作体外抗凝药。

柠檬酸的化学加工或深加工：除了以上柠檬酸本身的用途，柠檬酸是什么，柠檬酸的另一个主要用途是深加工，这是一个丰富多彩的产业链。

 柠檬酸是一种用途广泛并且对环境没有任何破坏作用的无色晶体，在食品工业中作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂在医药工业中作为原材料和矫味剂；在化学工业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂；在染料工业中作为助染剂等。

外观与性状：白色结晶粉末，无臭。

熔点(℃)： 153

沸点(℃)：(分解)

相对密度(水=1)：1.6650

熔点(℃)：100

引燃温度(℃)：1010(粉末)

爆炸上限%(V/V)：8.0(65℃)

溶解性：溶于水、乙醇、乙醚，不溶于苯，微溶于氯仿。水溶液显酸性。

物理性质 ：柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味较酸，在潮湿的空气中微有潮解性