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苯甲酸和苯甲酸钠一般只限于蛋白质含量较高的食品。苯甲酸钠对微生物的作用于苯甲酸相同，可由于是钠盐，若要取得与苯甲酸相同的杀菌效果，所需添加量是苯甲酸的1.2倍。

根据美国 FAO 规定，苯甲酸和苯甲酸钠可以用于速冻鱼条、鱼块、鱼馅制品，深圳市苯甲酸钠，但并没有把肉制品列入使用范围。此外，苯甲酸钠碳酸饮料，在以上所列允许使用苯甲酸和苯甲酸钠的国家中，这两种添加剂也不作为肉制品推荐使用的防腐剂。

苯甲酸钠，英文名Sodium Benzoate， 化学式C6H5CO2Na.相对分子质量为144.00.别名“安息香酸钠”。

苯甲酸钠是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐较佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。

苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，苯甲酸钠国产，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的物化性质（1．含量：≥99.5%   2．外观：合格  3．水不溶物：0.01   4．碱度：合格  5．氯化物：0.01   6．硫酸盐：0.005； 7．铁：0.0005   8．重金属（以Pb计）：0.0005   ）