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苯甲酸和苯甲酸钠一般只限于蛋白质含量较高的食品。苯甲酸钠对微生物的作用于苯甲酸相同，可由于是钠盐，苯甲酸钠危害，若要取得与苯甲酸相同的杀菌效果，廉江市苯甲酸钠，所需添加量是苯甲酸的1.2倍。

根据美国 FAO 规定，苯甲酸钠防腐剂，苯甲酸和苯甲酸钠可以用于速冻鱼条、鱼块、鱼馅制品，但并没有把肉制品列入使用范围。此外，在以上所列允许使用苯甲酸和苯甲酸钠的国家中，这两种添加剂也不作为肉制品推荐使用的防腐剂。

苯甲酸钠是我国乃至全世界普遍采用的化学合成的防腐剂。2000年，美*腐剂销售额达3亿美元，其中苯甲酸钠为1.2万吨。我国在2003年生产了7万吨苯甲酸钠，出口了2万吨。长期以来，苯甲酸钠添加剂，我们一直把苯甲酸钠作为果酱、碳酸饮料和泡菜等酸性食品的防腐剂。包括美国、加拿大、欧盟、俄罗斯、日本、澳大利亚、南非、巴西等几十个国家和地区，均批准使用苯甲酸钠为防腐剂。

由于口感适于制作碳酸和果汁饮料，所以苯甲酸钠已成为国际上饮料工业较广泛采用的防腐剂之一。在饮料中的应用达3096。在世界范围销售的两大可乐，所用的防腐剂主要是苯甲酸钠。