目前生产柠檬酸的主要方法有水果提取法、化学合成法以及生物发酵法三种。大部分企业使用的是生物发酵法。
水果提取法:
水果提取法是早期制取柠檬酸的方法,高州市柠檬酸,在发酵法未出现之前,持续了大约50年的时间。柠檬酸可以从柠檬、橙、橘子、苹果等柠檬酸含量较高的水果中提取。
该法是**成熟的柠檬、柑橘等水果中压榨出果汁,然后和石灰乳混合,生成柠檬酸钙沉淀,再用硫酸处理,得到不含杂质的柠檬酸溶液。盐溶液经浓缩结晶即可得出柠檬酸产品。当今,水果的生产已经产业化,水果产量也随之增加,柠檬酸食品级,并且比较集中,在考虑生态果园和综合利用时,可以利用这种方法来提取柠檬酸。此法成本较高,不利于投入工业化生产。
柠檬酸是一种重要的**酸,又名枸橼酸,无色晶体,常含一分子结晶水,柠檬酸工业级,无臭,有很强的酸味,易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解,此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业,柠檬酸山东英轩,食品业,化妆业等具有较多的用途。
柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外,柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用,能够清除某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用,从而阻止速冻水果变色变味.